筠連縣中學(xué)食堂承包準入制度
為了進一步深化學(xué)校后勤社會化改革,搞好學(xué)校食堂,引入競爭機制,保障飲食安全,切實維護全體師生的利益,根據(jù)我校實際情況,特制訂以下食堂承包準入制度。
第一條:凡參加承包我校食堂的公司和個人,其主要負責(zé)人必須具有5年以上的餐飲工作經(jīng)歷和2年以上的集體食堂經(jīng)營和管理經(jīng)歷,未出現(xiàn)過重大安全生產(chǎn)事故和食物中毒事件。
第二條:要具有和承包食堂規(guī)模相適應(yīng)的經(jīng)濟實力,能購買按照規(guī)定必須的加工機械、用具、餐具和消毒設(shè)備,交納一定數(shù)額的風(fēng)險抵押金。
第三條:紅白案專業(yè)廚師人數(shù)不得小于所雇傭人員人數(shù)的二分之一,廚師長必須由二級以上廚師擔(dān)任,并具有從事集體食堂2年以上的工作經(jīng)歷,經(jīng)營回民窗口的必須有回民廚師,要配備一定比例的專職衛(wèi)生保潔人員,所有務(wù)工人員均需具有初中以上學(xué)歷。
第四條:能夠獨立加工所有出售的主食和副食,要達到學(xué)校要求的早、午、晚的主副食花色品種,不擅自增加和減少經(jīng)營品種;保證按時開飯,滿足供應(yīng)。
第五條:不允許引進未經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督部門審核批準的面包、蛋糕、冷飲等項目;不具備涼菜加工條件并經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督部門批準的不允許經(jīng)營涼菜;不允許在校外采購和加工成品和半成品,不允許在餐廳經(jīng)營餐飲以外的其他經(jīng)營項目。
第六條:能夠進行比較精確的成本核算,配備有具有一定專業(yè)知識的財務(wù)人員,要達到學(xué)校要求的高、中、低檔菜比例,毛利率要控制在20%以內(nèi)。同時也不允許以低于成本價出售飯菜的惡性競爭。
第七條:嚴格執(zhí)行學(xué)校的主副食統(tǒng)一采購制度,執(zhí)行蔬菜定點采購制度,配備專職采購和倉庫保管人員。
第八條:所有人員要認真參加學(xué)校組織每年2次的培訓(xùn),經(jīng)過考試合格后方允許上崗。要參加衛(wèi)生監(jiān)督部門組織的體檢并辦理健康證,不得錄用有過安全生產(chǎn)事故和食物中毒事故的責(zé)任人員,不得錄用有過違法犯罪經(jīng)歷的人員。
第九條:在承包食堂期間要完善硬件建設(shè),對設(shè)施設(shè)備及時維護和維修,要達到B級食堂標準并保持在全市組織的食堂檢查活動中處于中上等水平。
第十條:通過面向社會公開招標的形式確定承包者,所有參與承包食堂的團體和個人要提交完善的經(jīng)營和管理方案,形成文字
四川省筠連縣中學(xué)
2011年9月